Apple Pie aus Barcomi’s Backschule

Einfach Wunderbar! Diese Kuchen ist der absolute Hit. Vielen Dank an Cynthia Barcomi! Wenn ich jetzt sage, dass man einfach die Zutaten zusammenwerfen muss ohne akkurat zu sein, dann soll das nicht despektierlich sein, es macht den Kuchen so einfach, dass es einen riesigen Spaß macht. Die Mengen und die Temperaturen müssen genau eingehalten werden. Ich freu mich schon auf […]

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Silvester Menü 2017

Eine Reise um die Welt! Zu Silvester wollte ich mir etwas besonderes ausdenken und habe mit meinen Gästen eine Reise um die Welt über fast alle Zeitzonen hinweg gemacht. Gestartet sind wir in Kiribati, einer Inselgruppe im Pazifik, die als eine der ersten das neue Jahr begrüßen durften. Wir haben um 19:00 begonnen und waren kurz vor 24:00 fertig – […]

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Toshikoshi-Soba

Diese Soba werden in Japan traditionell als letztes im alten Jahr gegessen. Sie sollen viel Glück für das neue Jahr bringen. Ich verwende ein Pulver mit Kombu-Dashi, man kann natürlich auch eine Brühe aus Kombu selber herstellen, oder wer den Fischgeschmack mag, richtiges Dashi verwenden. Das Soba-Wasser kann aufgefangen werden und dann zum Schluss mit der Tunke zusammen getrunken werden. […]

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Pyaz ke pakore – Gebackene Zwiebeln mit Pudina Chutney und salziger Lassi

Da es in Indien nicht ein Jahreswechsel gibt und Silvester nicht wie bei uns gefeiert wird, habe ich eine Rezept des Diwali-Festes verwendet. Es ist typisch indisch wunderbar reich an Gewürzen. Ursprünglich werden die Bhajis frittiert, aber in dem Rezept wurde darauf verzichtet und im Ofen gebacken. So kann man natürlich nicht die gleiche Knusprigkeit erreichen, aber das tut dem Geschmack […]

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Russische Oladji

Zuerst dachte ich, es wären Blinis, aber laut Wikipedia habe ich mich geirrt und es sollen Oladji sein. Leider weiss ich nicht, wie es richtig ausgesprochen wird. Für dieses Gericht habe ich eine vegetarische Variante des Kaviars gefunden. Ja, richtig gehört! Der vegetarische Kaviar ist eine japanische Spezialität namens Tonburi. Er wird aus den Samen der Besen-Radmelde (Bassia scoparia) hergestellt. Diese […]

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Eskimo Flip

Ich wollte gerne einen kleinen Spaß in das Menü einbauen. Dafür habe ich ein Land in einer Zeitzone zwischen der Schweiz und den USA gesucht und etwas, das leicht ist. Ich bin auf Grönland gekommen. Aber was kann man vegetarisches aus Grönland anbieten? Einen Eskimo Flip! Um diesen etwas spektakulärer zu machen, habe ich Wasser mit blauer Lebensmittelfarbe eingefärbt und […]

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